近日，山东省发布了《中小学食堂建设和设备配置规范》《中小学食堂管理和服务规范》两项地方标准，填补了山东省中小学食堂领域的标准空白，为中小学食堂工作标准化、规范化起到了基础性、引领性、支撑性作用。

无独有偶，2020年海南出台《学校食堂标准化建设指南》,将按照“建设一批、整改一批、淘汰一批”的办法，规范全省学校食堂管理，并在保障学校食堂食品安全规范化操作等软件管理上，印发了《海南省学校食品安全管理体系文件》，对学校食堂集中用餐食品采购、贮存、加工、配送、供餐等关键环节的具体操作进行了详细规定。

随着学生在校就餐人数逐渐增加，就餐方式更加多元，学校食品安全引发的社会关注在不断提升。关于中小学食堂领域的市场机会，今天小编结合国标和地方标准说一说。

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中小学食堂建设的国家标准

教育部、住房城乡建设部等部门曾于2002年出台《城市普通中小学校校舍建设标准》，2008年出台《农村普通中小学校建设标准》，2015年统一修订为《普通中小学校建设标准》（征求意见稿），对中小学校的食堂建设面积做了如下规定:

中小学生餐厅生均面积为0.6-0.7平方米，36个班的完全小学厨房及教工餐厅的面积为604平方米，36个班的9年制学校厨房及教工餐厅的面积为638平方米，36个班的初中学校厨房及教工餐厅的面积为710平方米，36个班的高中学校厨房及教工餐厅的面积为734平方米。

除规定建筑面积以外，教育部等多部委于2018年出台了《学校集中用餐食品安全管理规定（征求意见稿）》、2019年出台了《学校食品安全与营养健康管理规定》。

总体来说，目前中小学厨房及餐厅建设和装备配置没有出台国家标准，各地参照《普通中小学校建设标准》、《中小学校食堂建设配置标准》（试行），以及《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全和营养健康规定》等法律法规，结合各地规章，因地制宜制定各地的中小学食堂建设及配置标准。

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各地学校食堂标准重点关注的三个方面

纵观各地学校食堂标准，重点关注食品安全、营养健康、运营管理三个方面。

食品安全方面：在校集中用餐的食品安全，涉及食堂设计与建设、设备配置、采购、贮存、加工、配送、供餐、等关键环节。

在食堂设计上，一般要求原料、成品、餐具回收单独设置通道及入口，单独设置食品处理区，按照“生进熟出，单一流向”要求对原料、成品的处理、运输进行严格区分。

此外，对食堂的装修材料、密封、通风、防蚊、防火、给排水、消毒、监控等细节都做了明确要求，旨在保障安全、卫生。

对食堂的各功能区，如更衣室、收验货场所、库房、加工切配区、烹饪区、糕点间、就餐区、食品检验室、化工物品存储区、废弃物存储区等需要配置的设备，达到的安全要求都给予明确。

营养健康方面：针对不同年龄阶段的中小学生，制定营养食谱，并要求学校食堂每周公布学生餐带量食谱和营养素供给量。

运营管理方面：包括食堂财务、菜品定价、食物制作、食材配送等环节。

值得一提的是，近年兴起的智慧食堂管理软件，让食堂运营管理逐渐走向精细化、流程化、规范化。

通过智慧食堂管理平台，后厨退货、领料、调拨等协调工作均可在系统形成记录，直入直出，省去人工统计，没有多余步骤，智慧食堂管理系统自动根据当日数据，进行库存分析核算，实现快速盘点。食堂管理者可通过移动端，全流程监督管理采购库存，避免原材料积压浪费。

在财务管理方面，智慧食堂系统对于每一笔支出收入、使用人员、监管人员明确记录、全程追溯，对采购库存、成本核算、食堂经营数据进行全方位的统计分析，并且根据管理者的自定义生成财务报表，帮助管理者随时掌握食堂经营状况。

目前智慧食堂管理系统在政企单位逐渐开始使用，但是在中小学校使用频率仍然比较低。由于人工管理难以精细化，导致学校的餐饮浪费现象仍不同程度存在。

不少中小学校呼吁能有一款经济实惠，好用易用的食堂智慧管理软件能够为食堂安全、师生用餐营养保驾护航，既能帮助食堂管理者降本提效，又方便学校对食堂进行监管。